调酒师心中的麦加金酒朝圣地博斯之家

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相信很多人都知道金酒,在英国女王出售自己的金酒秘方的时候,金酒的声望也达到了新的高度。但如果问什么是“荷兰金酒/荷氏金酒”(genever),许多人都会认为这是金酒(Gin)的一种。然而,蓝裕文化酒厂旅游规划设计院了解到,genever是金酒的祖辈,而金酒是genever的演变版。Genever比金酒的历史早了100多年,没有genever,gin的历史也势必改写。

博斯是荷兰最古老又最成功的公司之一,他们酿造的烈性甜酒和金酒卖到世界上110多个国家。博斯之家中展示了公司古老的历史文化和烈酒的酿造过程及如何用蒸馏术提速香料的味道。

Genever,又写作jenever,genièvre等,是由其中重要的原料之一的“杜松子juniper berry(荷兰语:jeneverbes)”命名的,除了含有金酒中那种特殊的杜松子和多种植物香气,还有点威士忌的味道。这是因为genever与现在的金酒的原料和制作上有许多不同。首先是用大麦、小麦、黑麦、玉米等经过三次蒸馏得出类似威士忌的蒸馏酒“malt wine”(麦芽酒)为基底,然后将杜松子进行蒸馏,第三步则是将不同植物加入malt wine里再次蒸馏。

Genever虽然身为国酒,但现在荷兰人也喝得比较少了。很多人会觉得这是一种过时的酒,只有跟爷爷奶奶一起时才会喝的老人酒(跟干邑面临的窘境有点像呢),殊不知以前是多么红红火火,Jerry Thomas在1862出版的鸡尾酒书中(也被认定为历史上第一本鸡尾酒配方出版物)就收入了许多以genever为基酒的调酒。

虽然拥有举世闻名多款利口酒品项,博斯(Bols)最深具历史地位的其实是自家杜松子酒(Genever)。博尔斯家族(Bulsius)于1575年来到阿姆斯特丹并更名为博斯(Bols)建立品牌;博斯家族将蒸馏设备置于河岸旁简陋棚子下蒸馏利用河水进行冷却,直至1634年由皮耶特.雅各布斯.博斯(Pieter Jacobzoon Bols)正式注册「小棚子(t Lootsje)」酒厂,成为博斯酒厂的雏型。无法确知博斯家族从何时开始制造杜松子酒,目前已知仅能追溯到第三代的卢卡斯.博斯(Lucas Bols)在1652年正式成立卢卡斯博斯酒厂之后,一份1664年家族文件购买杜松子的纪录;这段时间内,博斯家族占有荷兰东印度公司决议的十七人董事会重要席次之一,同时便于取得公司贸易往来的香料与草本原料运用于制酒。

1719年卢卡斯去世后由两个儿子接手,经营不善加上战争影响,于1819年由鹿特丹的盖布瑞尔.特奥多鲁斯(Gabril Theodorus vant Wout)买下博斯酒厂,整理酒厂资料与请教酒厂员工,将配方集结成册出版《小棚子老客人的蒸馏与利口酒制作随身手记(Distillateurs- en Liqueurbereiders Handboek door een oude patroon van t Lootsje )》,迄今仍是博斯酒厂内制酒的参考。在盖布瑞尔努力下,博斯杜松子酒开始出口到美国,成为当时调酒文化里常见要素之一。

1868年转由莫尔泽(Moltzer)家族接管,积极成为国际品牌,其间辗转更换经营权,2000年改由人头马君度公司(Remy Cointreau)持有;五年后因为财务考量,变卖酒厂蒸馏器给比利时菲利埃斯酒厂(Filliers Graanstokerij NV),许多酒厂员工为此伤心不已。

人头马君度公司决议将重心摆在高端产品,遂于2005年出售博斯品牌;2006年三月,转售予荷兰银行资本投资基金与曾于人头马君度管理委员会任职的胡布.范多尔纳(Huub van Doorne),筹备让博斯品牌重回阿姆斯特丹;2007年,于梵高博物馆斜对面成立博斯之家(House of Bols),提供访客了解博斯品牌历史与产品。

2014年再将蒸馏厂设置于阿姆斯特丹水坝广场附近,酒厂拥有订购自德国蒸馏器品牌 – 寇勒(Kothe)的三座铜制壶式蒸馏器,定时提供专人导览及品饮。

博斯之家就坐落在梵高美术馆对面,前身就是世界上较古老的酿酒厂,历史悠久的造酒技术流传到现在并拥有31种特别的口味,细细品尝上去依旧宛若400年前的滋味。对于金酒爱好者和调酒师而言,这里绝对是他们心中的麦加。

参观博斯之家,阿姆斯特丹博物馆广场的鸡尾酒和金酒(Genever)体验,是一次独特的冒险之旅,也是魅力四射的鸡尾酒、利口酒、调酒和荷兰金酒的难忘的互动体验。在博斯之家,您将找到有关卢卡斯·博尔斯(Lucas Bols)的所有信息,卢卡斯·博尔斯是世界上最古老的蒸馏酒品牌,自1575年以来就在阿姆斯特丹生产利口酒!您还将探索博斯金酒——被人们重新迷恋的荷式鸡尾酒。下面这些是您可以体验的精彩。

了解荷兰黄金时代的酿酒技术,赞叹Lucas Bols琴酒大厂称霸世界的精彩历史

这个博物馆中展示了公司古老的历史文化,烈酒的酿造过程,参观完后还能免费在博物馆内的酒吧点一款合自己口味的鸡尾酒。最后走之前有幸被邀请品尝了他们公司的新口味烈酒“四川辣椒”,前味苦甜后味麻辣,当时真想颁发给他们一个创新小奖杯!

博斯之家以超现代的科技装修设备,以看、听、闻、品、摸五大感官让旅行者体验了解波尔士酒的魅力和历史知识。

来到二楼,发现这里还提供调酒课程,由于拥有31种基本口味的博斯利口酒已成为调制高级鸡尾酒不可或缺的混和成分,为了传播独特的品牌文化和调酒精髓,倡导“完全鸡尾酒”计划,博斯专业开设了培养调酒师的课程,还为调酒师们提供有关鸡尾酒的书籍、调酒器具等。“了解更多,才能卖更多”是学院的口号,向顾客解释这种饮品,帮助他们选择,当面制作,分享你对这种酒的感受,则是具体指导如何当一个好的调酒师。

博物馆里可以看到当初琴酒酿造的原料—各种麦粒谷物,来自远东的香料等等,以及最初的蒸馏设备、灌装的酒瓶,标签,这种无色透明含有特殊清爽香料的烈酒,其酒精浓度约在45%左右,近百年来都是调制鸡尾酒时最常使用的基酒,其配方多达千种以上,因而有“鸡尾酒心脏”的称呼,当“杜松子螺丝钻”、“修道院”、“百慕大”以及“红粉佳人”等鸡尾酒品蜚声国际时,也为琴酒带来了无可取代的巨大声名。不过最有名的当属以琴酒作为基酒的“鸡尾酒之王”马丁尼(Martini),在所有鸡尾酒中,就数马丁尼的调法最多,可高达两百多种以上,作为一款为餐前酒,它一般都是由辛辣琴酒和辛辣苦艾酒调制而成,然而它也只是上百种琴酒鸡尾酒配方里的一种。

博物馆里有个展示波士酒所用香料的地方,有点像香水屋,瓶中装满五颜六色的液体,捏一下橡胶球体气喷就可以闻到是何种香料,这里包括当年一些著名的混合香料,比如蓝橙香甜酒Creme de Cièl的原料呈现出的宝石蓝色,没有掺任何人工色素,纯天然,,因为混合了多种药草、甜橘,最特别的是Curacao小岛上香气浓郁但具苦味的苦越橘,而这款味道特殊的甜酒,也是博斯香甜酒系列中最受欢迎的产品;而巴菲甜酒(又叫紫罗兰香甜力娇酒)( Creme de Violette 或者Parfait Amour),则取堇菜的花、柠檬皮、芫荽籽等香料制成紫色香甜酒,还有金黄色透明的新娘的眼泪Brides Tears (Gold liqueur) 等等,这些17世纪酿成的甜酒,今天依旧非常受欢迎,成为波士利口酒调制各式鸡尾酒的主要基酒。

博物馆最令人兴奋的部分就是酒吧了,因为这里可以免费品尝波士鸡尾酒,调酒师想了想,拿起博斯酒,倒入调酒壶中,想变魔术一样转动调酒壶,两分钟内变出一杯您喜欢的鸡尾酒。

走出博物馆的时候,看到商店里有卖琴酒的,而且是装在17世纪时那种陶瓷瓶中,古色古香,让人忍不住要买一瓶,蓝裕文化酒厂旅游规划设计意图发现,商标上可以打上自己的名字,或者要送的朋友的姓名。这么多的精彩和创意,不愧是调酒师的朝圣地啊。

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